Salatka owocowa

- mango
- ananas
- kiwi
- mandarynki
- jablko
- granat (rada: granat nalezy przeciac na pol i energicznie stukac lyzka az wypadna czerwone kulki! w innym wypadku obieranie jest dosc czasochlonne)
- rum

Owoce obieramy i kroimy, zalewamy rumem. Swietna opcja na swiateczny deser, gdy bedziemy juz przejedzeni makowcami i sernikami.

Muszle sw.Jakuba zapiekane pod beszamelem

- muszle swietego Jakuba, czyli przegrzebki

- krewetki tygrysie

- paluszki krabowe

- pol cebuli

- 2 zabki czosnku

- oliwa

- polowka czerwonej papryki

- dobre biale wino

- maslo, maka, mleko i  galka muszkatolowa to wykonania beszamelu

- bulka tarta

Muszle swietego Jakubam, czyli patrona Hiszpanii, sa symbolem pielgrzymki do Santiago de Compostella. Oprocz tego sa bardzo smacznym kaskiem!!! Sa dosc drogie, sczegolnie teraz w okresie swiatecznym.

Ja zachowuje muszle i sluza mi poniej jako miseczki do salatek lub po prostu zapiekam inne owoce morza pod beszamelem, czyli robie przegrzebki bez przegrzebek. Jest to bardzo efektowne, tak wiec nigdy nie wyrzucajcie muszli.

Przegrzebki nalezy namoczyc we wodzie z sola prze jakies dwie godziny przed przygotowaniem, zebysmi nie poczuli piasku miedzy zebami;)))

Jak to zwykle z Hiszpani bywa zaczniemy od....????? Tak jest, od podsmazenia na oliwie cebuli z czosnkiem i papryka!!!

Nastepnie przygotowujemy beszamel. W rondelku rozpuszczamy maslo, dodajemy make, dokladnie mieszamy, wlewamy mleko nie przestajac mieszac, przyprawiamy sola i galka muszkatolowa, na koniec dodajemy dobre biale wino i gotujemy kilka minut, mieszajac caly czas!!!

Ugotowane krewetki kroimy na 4 czesci, paluszki krabowe rowniez kroimy dosc drobno. Mieszamy sofrito, czyli uduszona cebule z papryka, z beszamelem i z owocami morza. Powstala masa  faszerujemy muszle Jakuba. Posypujemy je tarta bulka i wladamy do piekrnika i gratynujemy ok 5 minut.

Fantastyczne z bialym winem, jako pierwsze danie swiateczne!!!

Salpicon de marisco

Salpicon  de marisco to salatka z owocow morza, ja uzylam tym razem:

- ugotowane krewetki tygrysie

- ugotowana osmiornice

- ugotowane mule

- cebulke

- jajko na twardo

Mozna dodac inne owoca morza, zielona papryke, awokado, ja jednak wole moja wersje. Czasem dodaje kawalki ugotowanej ryby najlepiej zabnicy.

Najwazniejszy jest sos, czyli vinagreta, do jej przygotowanie potrzebujemy:

- oliwa z oliwek,  3 razy wiecej oliwy niz octu

- ocet

- sol, pieprz

Najlepiej kupic mrozone ugotowane wczesniej owoce morza. Gotowanie osmiornicy to nie prosta sprawa. Kroimy osmiornice na male kawalki, krewetki i malze dodajemy w calosci. Kroimy cebule i jajko na twardo.

Przygotowujemy sos: oliwe (proprcja 3:1) mieszamy z octem, sola i pieprzem, mieszamy energicznie lub miksujemy tak jakbysmy przygotowywali majonez. Ma powstac bialy sos ale nie majonez, tak wiec chodzi o to aby w odpowiednim momencie przerwac miksowanie.

Zalewamy salatke tym sosem i wkladamy na noc do lodowki!!! Pyszne, swietne danie na Swieta!!!!



Ciasto francuskie z dorszem

- 2 opakowania ciasta francuskiego

- 1 cebula

- 3 zabki czosnku

- pol czerwonej papryki

- o, 5 kg dorsza (mozna uzyc innej ryby, choc polecam dorsza atlantyckiego lub swiezego tunczyka)

- rodzynki ( wczesniej namoczone we wodzie)

- oliwa

- gesty sos pomidorowy

- biale wino

- sol ,pieprz

- 1 surowe jajko

 

 

Drobno kroimy cebule, czosnek i czerwona papryke. Dusimy to wszystko na oliwie az papryka i cebula beda miekkie. Dodajemy kawalki dorsza, ryba rozpadnie sie na kawalki ale to nic. Dodajemy gesty sos pomidorowy, przyprawiamy sola i pieprzem. Nalezy uwazac zeby nie przesadzic z sosem pomidorowym, to ma byc farsz a nie sos! Dodajamy rodzynki, odrobine bialego wina i gotujemy ok 5-10 minut.

Ukladamy na blaszcze jedna warste ciasta francuskiego, nakladamy na nia farsz i przykrywamy druga warstwa ciasta. Dokladnie zawijamy boki, smarujemy ciasto roztrzepanym bialkiem i pieczemy w piekarniku ok 25-30 minut. Pyszne!!!

Biale szparagi faszerowane krewetkami

- biale szparagi ze sloika (koniecznie grube)

- por (biala czesc)

 - krewetki tygrysie

- troche bialego wina

- maka

- jajko

- oliwa

sos: majonez, gesta smietana i koniak

 

Szparagi sa rewelacyjne, ale uprzedzam ze musicie sie uzbroic w cierpliwosc...

Szparagi kroimy wzdluz na pol i lekko ugniatamy aby sie jak najbardziej splaszczyly.

Na patelni podmazamy bardzo bardzo bardzo drobno pokrojony por i bardzo drobno pokrojone krewetki.

Zalewamy bialym winem, czekamy az wyparuje. To bedzie farsz, ktory bedziemy faszerowac szparagi.

Farsz ukladamy na polowie szparagi, uwaznie aby nie wypadl nam po bokach. Przykrywamy to druga polowka szparagi. I tu zaczyna sie zabawa, najlepiej miec pod reka kieliszek dobrego wina i podejsc do tematu z duzo doza cierpliwosci. Zapewniam, ze warto!!!

Na jednym talerzu rozbijamy jajko, na drugim make. Obtaczamy szpargi najpierw w mace a nastepnie w jajku i wrzucamy na patelnie z rozgrzana oliwa. Wymaga to wprawy, bo moze nam wypasc farsz. Pierwszy moze Wam sie nie uda, ale przy kolejnych nie bedzie juz problemu. Nalezy to robic powoli i uwaznie i to wszystko. Gdy szparagi beda juz usmazone przygotowujemy sos. Mieszamy majonez, smietane i sporo koniaku lub brandy. 

Ukladamy szpargi na blaszce, zalewamy sosem i gratynujemy przez 5 minut. Zapewniam Was ze sa rewelacyjne!!!

Pulpety w sosie pieczarkowym

- 0, 5 kg mielonego miesa

- 2 zabki czosnku

- 1, 5 cebuli (pol do miesa, jedna duza do sosu)

- jedna pszenna bulka

- sol, pieprz, majeranek

- 1 jajko

- 300 gr pieczarek

- pol szklanki bialego wina

- zielona pietruszka

- 200 gr gestej smietany

 

Do surowego miesa dodajemy drobno pokrojona cebulke, rozgnieciony czosnek, surowe jajko, namoczona bulke oraz przyprawy: sol, pieprz i majeranek. Mieszamy wszystkie skladniki formujemy male kulki, ktore nastepnie smazymy na oliwie bez panierki.

Na osobenj patelni smazymy cebule, gdy zmieknie dodajemy pokrojone pieczarki. Zalewamy to bialym winem, na koncu dodajemy gesta smietane oraz zielona pieruszke. Przyprawiamy sos sola i pieprzem. Polewamy pulpety sosem. Samacznego!!!

Udka kurczaka w pomaranczach

- 6- 8 udek kurczaka
- 2 pomarancze
- 2 cebule
- 3 duze ziemniaki
- 3 zabki czosnku
- lisc laurowy i ziele angielskie
- oliwa
- sol i pieprz
- ostra i slodka papryka
- 1 kostka Knorra

-

Przepis bardzo bardzo prosty i pyszny. Udka przyprawiamy sola i pieprzem. Ukladamy na dnie duzego naczynia zarodpornego. Ziemniaki obieramy i kroimy w grube pastry. Cebule kroimy na cztery czesci. Jedna pomarancze kroimy w osemki. Ukladamy cebule, zeimniaki i pomarancze  oraz trzy  nieobrane zabki czosnku na blaszcze.  Przygotowujemy sos: oliwa, kostka knorra oraz  sok z jednej pomaranczy. zalewamy nim kurczaka. Dodajemy ziele angielskie oraz liscie laurowe, posypujemy calosc ostra i slodka papryka i wkladamy na godzine do piekarnika.  W trakcie pieczenia podlewamy sosem. Rewelacja!!!

Kura faszerowana

- duza pularda, lub inna kura najlepiej z hodowli ekologicznej
- 0, 5 mielonego miesa (najlpiej wymieszac drobiowe z wolowym)
- wino Pedro Ximenez
- rodzynki, sliwki suszone, orzeszki piniowe, suszone morele
- surowe jajko
- pol cebuli
- 3 zabki czosnku
- sol, pieprz
- oliwa
- maslo

Kure przyprawiamy sola i pieprzem i smarujemy obficie maslem (powinno smarowac sie smalcem ale ja jestem antysmalcowa; nie zalujmy masla, najlepiej wlozyc kawalki masla pod skorke).
Nastepnie przygotowyjemy farsz. Cebulke kroimy bardzo drobno i podsmzamy ja na oliwie az zmieknie. Do miesa mielonego dodajemy wczesniej namoczone w slodkim winie rodzynki, suszone sliwki, suszone morele, orzeszki piniowe, jedno surowe jajko, podsmazona cebulke oraz 3 rozgniecione zabki czosnku. Przyprawiamy sola i pieprzem i dodajemy pol kieliszka slodkiego wina Pedro Ximenez (mozna zastapic brandy lub koniakiem). Mieszamy wszystko dokladnie.
Nastepnie faszerujemy kure i ukladamy ja na  blaszce do pieczenie wczesniej wysmarowanej oliwa. Pieczemy pularde ok 1, 5 godziny w zaleznosci od wagi (ok godziny na kilogram kury). Podlewamy winem i trakcie pieczenia.
Ja na pol godziny przed koncem pieczenia dodaje ziemniaki, cebule, nieobrany czosnek i kawalki jablek, ale to juz zalezy od Was!!! Wesolych Swiat!!!!

Papryczki piquillo nadziewane krewetkami

- papryczki piquillo 8-10 sztuk

- 300 gr krewetek

- 4 zabki czosnku

- biale wino

- ostra sucha papryczka guindilla

- gesty sos pomidorowy

- sol, pieprz, odrobina cukru

 

Czosnek obieramy i kroimy drobno, podsmazamy go na niewielkiej ilosci oliwy. Wrzucamy krewetki oraz jedna ostra papryczke do smaku i zalwamy bialym winem. Czekamy az wino wyparuje. Krewetki kroimy. 

Faszerujemy nimi papryczki piquillo. Przed podaniem podgrzewamy je na patelni na malej ilosci oliwy ok 2 minut z kazdej strony.

Przygotowujemy sos: gesty sos pomidorowy, odrobina bialego wina, sol, pieprz i odrobina cukru, mozemy dodac sos z krewetek. Podgrzewamy sos. Wylewamy sos na dno naczynia i ukladamy na nim papryczki uwazajac aby nie wypadl nam farsz. Pyszne!!!

Papryczki piquillo mozna dostac w Polsce hiszpanskich sklepac lub w dobrych delikatesach.

Poledwiczki wieprzowe w szynce serrano

- poledwica wieprzowa
- 6-8 plasterkow szynki serrano, moze byc parmenska
- oliwa
- 2 zabki czosnku
- miod
- musztarda
- tymianek
- sol i pieprz

 

Poledwice kroimy w 3 cm plastry. Przygotowujemy marynate: rozgnieciony czosnek, oliwa, musztarda, miod i tymianek. Zostawiamy mieso w marynacie kilka godzin.

Solimy mieso, pieprzymy i nastepnie zawijamy w plastry szynki serrano. Naczynie zaroodporne smarujemy oliwa i ukladamy na nim poledwiczki. Wkladamy do piekarnika na 25- 30 minut, nalezy przewrocic je.

Musimy  uwazac zeby nie przesadzic z czasem bo poledwiczki latwo sie wysuszaja.

Rewelacja!!!

Cookies

- 500 gr maki
- 2 jajka
- 250 gr masla
- 250 gr brazowego cukru
- 250 gr bialego cukru
- aromat waniliowy, lub laska wanilii
-500 gr czekolady
-lyzeczka sody oczyszczonej

Bardzo prosty i szybki przepis, z proporcji ktore podalam wychodzi dosc duzo ciastek, wiec mozna zrobic z polowy podanych skladnikow.
W jednej misce mieszamy make z soda. W drugiej misce rozbijamy jajka dodajemy rozpuszczone maslo, a nastepnie cukier oraz wanilie i dokladnie mieszamy calosc. Powoli dodajemy make z soda az powstanie gesta masa. Na koniec dodajemy drobne kawalki czekolady i mieszamy.

Z powsatelgo ciasta tworzymy male kulki i ukladamu je na blaszce zostawiajac spore odstepy miedzy kulkami. Nie ma potrzeby splaszczac cistek, pod wplywem temperatury maslo sie rozpusci i zrobia sie cienkie, dlatego wazne jest aby zachowac spore odstepy.

Wkladamy ciastka do piekarnika na 10 minut. Nalezy poczekac az ostygna i zrobia sie twarde, po wyciagnieciu z piekarnika sa bardzo miekkie. Sa pyszne chrupiace i maslane!!!!

Cannelloni z miesem

 - makaronu cannelloni

- 400 gr mielonego miesa

- gesty sos pomidorowy

- pol cebuli

- 3 zabki czosnku

- sol, pieprz, majeranek, oregano, cukier

- oliwa

- sos beszamelowy ( na gorace  maslo wsypujemy 2 lyzki maki i zalewamy zimnym mlekiem, podgrzewamy ciagle mieszajac, przyprawiamy sola i galka muszkatolowa)

Posmazamy cebulke na oliwie, nastepnie dodajemy ja do surowego miesa. Mieso przyprawiamy jak na kotlety mielone: dodajemy rozgnieciony czosnek, sol, pieprz, majeranek, oregano, mozna dodac swieza bazylie. 

Jesli mamy makaron typu platy zanurzamy go w goracej wodzie zgodnie z instrukcjami na opakowaniu .

Zawijamy surowe mieso w cannelloni. Jesli mamy makaron typu rurki to faszerujemy je. Na dno naczynia zarodpornego wylewamy sos pomidorowy (ja dodaje do niego odrobine cukru), ukladamy na nim cannelloni. Polewamy je ponownie sosem pomidorowym a nastepnie beszamelem. Posypujemy zoltym serem i zapiekamy ok 20 minut w piekarniku.  Smacznego.

Ziemniaki faszerowane szpinakiem

-ziemniaki ugotowane w mundurkach
- mrozony szpiank (liscie!)
- oliwa
- cebula
- czosnek
- sol, pieprz
- gesta smietana
- zolty ser

Mam dzis na obiedzie przyjaciela, ktory jest wegetarianinem. Przypomnialam sobie ten oto przepis:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach i czekamy az wystygna. Wydrazamy ziemniaki lyzeczka, zostawiamy centymetrowa lupinke.

Na oliwie podsmazamy cebule i czosnek i na koncu dodajemy szpinak. Przyprawiamy sola i pieprzem oraz dodajemy odrobine gestej smietany, gotuejemy razem ok 5 minut.

Faszerujemy ziemniaki masa szpinakowa i na koncu posypujemy zoltym serm. Wkladamy do piekarnika na 20 minut.   Smacznego!!!

Zupa czosnkowa z La Manchy

- 8 zabkow czosnku
- kostka rosolowa
- oliwa
- jedno jajko
- bulka, lub kawalek bagietki
- pimenton picante ( hiszpanska wedzona papryka w proszku, nie mozna jej zastapic inna, to podstawa tej zupy)

Sopa de ajo lub Sopa castellana: najdziwniejsza, najtansza i zarazem najprostsza zupa jaka znam. Rodem z Kastylii. Kolejny przyklad tego jak bardzo biednym krajem byla Hiszpania. Proste, tanie skladniki obecne w kazdym domu. Zupa jest zadziwiajca smaczna mimo tego, ze byc moze nie prezentuje sie zbyt zachecajaco.
Na dno garnka wlewamy troche oliwy, wrzucamy 6 zabkow czosnku pokrojonych w drobne plasterki i uwazamy zeby czosnek sie nie przypalil bo bedzie gorzki. W ostatnim momencie dodajemy lyzke pimenton, czyli ostrej wedzonej papryki i natychmiast zalewamy to woda. Dodajemy kostke rosolowa lub nawet dwie i gotujemy zupe. Dodajemy dwa nieobrane czosnki i wrzucamy je do zupy.
No koniec wrzucamy bagietke pokrojona w kostke oraz surowe roztrzepane jajko. Zupa jest ostra, gesta i naprawde pyszna!!! Taka zupa- nic, ale wierzcie mi, ze jest wyjatkowo smaczna. Podstawa zupy jest dobry pimenton to on nadaje jej caly smak.

Kurczak w jogurtowej marynacie

  

 - 2 piersi z kurczaka pokrojone w kostke

- 1 jogurt naturalny

- 3 zabki czosnku

- indyjska przyprawa garam masala (kminek, cynamon, pieprz, gozdziki, kardamon, chili, galka muszkatolowa)

- sol

- sok z polowy cytryny

- gesta smietana

- oliwa z oliwek

Przepis mojej kolzanki Richy z Indii. Przypomnailam sobie o nim po kilku latach, kurczak jest pyszny i bardzo prosty w przygotowaniu!!

Kurczaka kroimy w kostke. Przygotowujemy marynate: jogurt naturalny mieszamy z rozgniecionym czosnkiem i przyprawami. Zalewamy tym kurczaka, mieszamy i zostawiamy na noc w lodowce.

Tuz przed smazeniem wyciskamy sok z polowy cytryny. Smazymy kurczaka na bardzo malej ilosci oliwy az sie zrumieni, powinien sie lekko przypiec. Na samym koncu zalewamy go bardzo mala iloscia smietany i podgrzewamy razem ok pol minuty. Podajemy z ryzem. Smacznego!!!

Empanada de atun, czyli ciasto francuskie z tunczykiem

 - ciasto francuskie

- 3 puszki tunczyka

- zielone oliwki

- 1 duza cebula

- 1 czerwona papryka

- 3 zabki czosnku

- 2 jajka ugotowane na twardo i jedno surowe

- gesty sos pomidorowy

- oliwa

- sol, pieprz, cukier

 

 

Przepis jest bardzo prosty. Jak to zazwyczaj w hiszpanskiej kuchni bywa zaczniemy od przygotowania sofrito. Drobniutko kroimy cebulke, czosnek i czerwona papryke i dusimy wszystko na oliwie przez ok 10 minut.

Nastepnie dodajemy tunczyka wczesniej odsaczonego z oliwy, drobno posiekane zielone oliwki oraz pokrojone w kostke jajka na twardo. Zalewamy calosc gestym sosem pomidorowym, przyprawiamy sola, pieprzem i odrobina cukru. Gotujemy wszystko razem przez chwile. 

Ten farsz wykaladamy na ciasto francuskie i zawijamy jak rolade. Nalezy szczelnie zawinac boki. Smarujemy ciasto roztrzepanym bialkiem i wkladamy do piekarnika na ok 20 minut. Mozna podawac na cieplo i na zimno. Dobre na imprezy. Polecam!!!

Lasagna z pieczarkami i szpinakiem

- makaron lasagna (ja kupuje ten co nie wymaga gotowania)

- 0,5 kg mrozonego szpinaku

- 0,5 kg pieczarek

- boczek wedzony, moze byc szynka serrano

- 2 cebule

- 4 zabki czosnku

- gesty sos pomidorowy

- oliwa

- beszamel (ja kupuje gotowy, mozna zrobic samemu, lub ewentualnie posypac zoltym serem)

- sol, pieprz, oregano, cukier

 

 

Lasagna ma dwa farsze: szpinakowy i pieczarkowy.

Pierwszy z nich przygotowyjemy w nastepujacy sposob:

Na oliwie podsmazamy pokrojona drobno cebulke, czosnek. Gdy cebulka zmieknie dodajemy szpinak, przyprawiamy go sola i pieperzem i gotujemy przez ok 10 minut. 

Drugi farsz:

Rowniez podsmazamy cebulke i czosnek, dodajemy boczek lub szynke serrano i na koniec pieczarki pokrojone w kostke. Przyprawiamy sola i pieprzem.

Nastepnie przygotowujemy sos: do gestego sosu pomidorowego dodajemy oregano, pieprz i szczypte cukru.

Naczynie zarodporne smarujemy oliwa i ukladamy pierwszy plat makaronu na nim jeden z farszy i polewamy go sosem, nstepnie kolejny plat makaronu i inny farsz i tak na zmiane. Calosc zalewamy beszamelem i  wkladamy do piekarnika na ok 20 minut. Rewelacja!!!!

Zypa dyniowo- pomaranczowa

0, 5 kg dyni

2 ziemniaki

1 por (biala czesc)

1 pomarancza

1 kostka rosolowa

200 ml smietany

oliwa

sol, pieprz, sczypta imbiru i cynamonu

 

Myjemy pora i kroimy go dosc drobno. Podsmazamy go na oliwie. Obieramy ziemniaki i kroimy je w kostke  i rowniez wrzucamy do garnka, mieszamy. Gdy por bedzie miekki zalewamy calosc woda (uwaga nie za duzo!! to ma byc krem, lepiej dolac pozniej, gdy zupa okaze sie zbyt gesta). Dodajemy dynie bez skorki i pestek pokrojona w kostke. Dodajemy rowniez pomarancze przekrojona na pol, ze skorka. Dodajemy kostke rosolowa i gotujemy razem ok 20 minut. 

Gdy dynia i ziemniaki beda juz miekkie wyciagamy pomarancze, wyciskamy z niej sok i wyrzucamy skorke. 

Przyprawiamy sola, pieprzem, mozna dodac przyprawe do zup oraz koniecznie odrobine imbiru i szczypte cynamonu. Dodajemy smietane i miksujemy.Pyszne!!!

Zupa meksykanska

300 gr mielonego miesa najlepiej wolowiny
pol cebuli
1 czerwona papryka
pieczarki 6-8 sztuk
mala puszka kukurydzy
puszka czerwonej fasolki
garsc mroznych warzyw ( marchewka, brokuly, fasolka itp)
3 zabki czosnku
gesty sos pomidorowy
tabasco
sol, pieprz
kostka rosolowa
oliwa
przyprawa do zup
przyprawa do chili con carne lub podobna

To moja ulubiona zupa na zimowa pore. Gesta, ostra i bardzo smaczna!!! Przepis jest bardzo prosty. Kroimy cebule w piorka i papryke w paski. Podsmazamy na oliwie. Dodajemy drobno pokrojony czosnek i mieso, smazymy wszystko razem. Najlepiej uzyc duzy garnek, bo zupa ma sporo skladnikow. Dodajemy drobno pokrojone pieczarki i zalewamy calosc woda. Dodajemy kostke rosolowa oraz mrozona mieszanke warzywna  i gotujemy ok 15 minut. Nstepnie dodajemy kukurydze i czerwona fasolke. Gotujemy. Na koncu dodajemy puszke gestego sosu pomidorowego oraz przyprawy. Ja dodaje pieprz, sol, tabasco, przyprawe do chili con carne, odrobine cukru i czasem przyprawe do zup Maggi. Gotujemy jeszcze przez chwile wszystko razem i zupa jest gotowa!!!

Makaron z krewetkami w sosie koperkowym

- o, 5 kg mrozonych krewetek
- jeden por (biala czesc)
- 3 zabki czosnku
- 250 mln smietany
- biale wino
- zielona pieruszka
- swiezy koperek
-oliwa
- ulubiony makaron

Na oliwie dusimy drobno pokrojony por i czosnek. Dodajemy krewetki, gdy wyparuje woda zalewamy gesta smietana, dodajemy duzo pietruszki i koperku, zalewamy bialym winem i gotujemy ok 10 minut. Podajemy z ulubionym makaronem.

Salatka z grillowanym kozim serem, jablkiem, pistacjami i szynka serrano

- rozne rodzaje salat


- 2 grube kawalki okraglego koziego sera ze skorka
- 1 jablko
- 2 cebule
- 3 plasterki szynki serrano
- pistacje
-ocet winny
- oliwa
- brazowy cukier

Ser ukladamy na foli aluminowej na blaszce i wkladamy do piekarnika na 5 minut. Szynke serrano kroimy na cienkie paski i wkladamy rowniez do piekarnika, powinna byc chrupiaca.
Jablko obieramy ze skorki i kroimy w osemki. Wkladamy z odrobina wody do mikrofali az zmiekkna, mozna je ugotowac w malej ilosci wody, ostudzic.
Przygotowujemy karamelizowana cebule: dusimy na oliwie cebule pokrojona w krazki, gdy zmieknie zalewamy 4 lyzkami octu i dodajemy 4 lyzki brazowego cukru, gotujemy ok 15 minut mieszajac i podlewajac woda od cazsu do czasu.
Pistacje obieramy i rozgniatamy w mozdzierzu.

Teraz ukladamy wszystko na duzym talerzu: najpierw salaty, nastepnie ser na srodku, na nim karamelizowana cebule, jablka i szynke na okolo. Calosc posypujemy pistacjami. Mozna polac salatke octem balsamicznym, oliwa nie jest konieczna, wystarczy ta z cebuli. Pyszne polaczenie smakow: ostry ser, slona szynka i slodkie jablka i karamelizowana cebula!!!Rewelacja.

Udziec indyczy zapiekany z porem i jablkiem

- udka indycze

- 4 jablka

- 1 dyzy por (biala czesc)

- oliwa

- majeranek, sol, pieprz

- biale wino

- sok jablkowy

Udka z indyka przyprawiamy majerankiem, sola i pieprzem i rumienimy je na oliwie. Jablka obieramy i kroimy w cwiartki. Pora myjemy dokladnie i kroimy w plasterki.

Na dnie zarodpornego naczynia ukladamy jablko i por i posypujemy je majerankiem, umieszczamy na tym mieso.

Zlewamy oliwe, na ktorej ruminilismy mieso. W duzym kubku mieszamy te oliwe, biale wino i sok jablkowy. Tym sosem bedziemy podlewac mieso w trakcie pieczenia.

Pieczemy ok 30- 40 minut.  

 

Ryba w sosie pomidorowym

- ryba ja uzylam watlusz ale moze byc inna: dorsz, halibut itp

- 2 duze cebule

- 2 zielone papryki

- 5 zabkow czosnku

- 4 srednie pomidory

- oliwa

- biale wino

- sol, pieprz, cukier

Cebule, papryke i czosnek kroimy w drobna kostke. Dusimy na oliwie az cebula i papryka beda zupelnie miekkie, czyli conajmniej 10 minut. Pomidory zalwamy wrzatkiem, pozniej zimna woda i obieramy ze skorki. Kromiy obrane pomidory w kostke i dusimy razem z cebula i papryka. Podlewamy bialym winem, gotujemy ok 5 minut. Miksujemy sos. Przyprawiamy sola, pieprzem i odrobina cukru. Rybe wrzucamy na patelnie i opiekamy na malej ilosci oliwy  z obydwu stron. Zalewamy rybe sosem pomidorowym i gotujemy chwile razem.

Roladki z baklazana w sosie pomidorowym

- 2 baklazany

- 0, 5 kg mielonego miesa

- pol cebuli

- 2 zabki czosnku

- 1 jajko

- swieza bazylia

- majeranek, sol, pieprz cukier

- gesty sos pomidorowy

- oliwa

Baklazany  myjemy i kroimy wzdluz na cienkie plastry, solimy je i smazymy  na oliwie.

Przygotowujemy mieso mielone jak na kotlety z czosnkiem, podsmazona cebulka, pieprzem, sola i majerankiem i surowym jakiem. Ja dodaje rowniez pokrojona swieza bazylie. 

Na podsmazonych platach baklazana ukladamy na srodku troche miesa i zawijamy roladki. Ukladamy je na dnie zarodpornego naczynia. Calosc zalewamy gestym sosem pomidorowym, do ktorego ja dodaje zawsze  lyzeczke cukru. Wkladamy do piekarnika na 25 minut i zapiekamy.

Crumble ze sliwkami i kokosem

 - kilogram sliwek

- wiorki kokosowe

- 2 lyzki brazowego cukru

Kruszonka:

150 gr masla
150 gr cukru
300 gr maki
szczypta cynamonu

Naczynie zarodporne smarujemy maslem. Ukladamy na nim sliwki pokrojone w cwiartki. Posypujemy je brazowym cukrem i wiorkami kokosowymi. Przygotowujemy kruszonke: maslo kroimy, dodajemy make, cukier i szczypte cynamonu, wyrabiamy kule  i wkladamy ja na pol godziny do lodowki. Posypujemy owoce kruszonka i zapiekamy  ok 20 minut. Podajemy z lodami waniliowymi. Pycha!!!

Sałatka z awokado, szpinakiem i pomidorkami koktajlowymi

Bardzo prosta salatka, dobra do pieczonej ryby albo mies z grilla:

- na talerzu ukladamy liscie swiezego szpinaku

-nastepnie: awokado, czerwona cebule i pomidorki koktajlowe przekrojone na pol

-solimy, polewamy oliwa i gestym octem balsamicznym

Ryba w sosie cebulowym

- ryba, ja uzylam watlusz, ale moga byc filety z innej ryby

- 3 cebule

- 5 zabkow czosnku

- oliwa

- biale wino

- zielona pietruszka

- sol

Rybe solimy i ukladamy w naczyniu zarodpornym. Nastepnie kroimy cebule w piorka i smazymy ja na oliwie. Gdy zmieknie dodajemy pokrojony czosnek. Dusimy razem az cebula bedzie zupelnie miekka. Zalewamy bialym winem (ok pol szklanki) i gotujemy jeszcze przez kilka minut. Zalewamy rybe tym sosem  i wkladamy do piekarnika na 15- 20 minut. Posypujemy pietruszka. Polecam z pieczonymi ziemniakami. Smacznego!!!!



Sałatka z makaronem, szpinakiem i suszonymi pomidorami

Dzis na kolacje przygotowlam sałatke mojej kochanej przyjaciolki Basi... z pozdrowieniami. Mam nadzieje, ze nic nie pokrecilam.

- ugotowany makaron typu muszle
- swiezy szpinak, mozna dodac rowniez roszponke
- suszone pomnidory w oliwie plus troche tej oliwy do sosu
- swieza bazylia
- czosnek
- sol i pieprz

Crumble z rabarbarem



0, 5 kg rabarbaru

skorka z cytryny

5 lyzek brazowego cukru

Kruszonka:

150 gr masla

150 gr cukru

300 gr maki

szczypta cynamonu

maslo do wysmarowania formy

Przygotowujemy kruszonke: mieszamy pokrojone maslo, cukier, make i cynamon, ugniatamy szybko i wkladamy do lodowki . W tym czasie kroimy rabarbar w kostke i mieszamy go z 5 lyzkami cukru i utarta skorka z cytryny. Zaroodporne naczynie smarujemy maslem, wkladamy rabarbar i posypujemy kruszonka.

Pieczemy 20-25 minut  w tem 180stopni. Mozna podac z lodami waniliowymi. Pyszne!!!

Tagliatelle z łososiem w sosie smietankowo-porowym

proporcje na 4 osoby

- makaron tagliatelle
- 2 pory
- 0, 5 kg surowego lososia bez skory, bez osci pokrojonego w gruba kostke
- 2 zabki czosnku
- 300 ml smietany
- pol kieliszka bialego wina
- sol, pieprz
- oliwa z oliwek

Pora okladnie myjemy, odkrawamy zielona czesc i drobno kroimy. Dusimy pora na oliwie, dodajemy drobno pokrojony czosnek. Gdy por bedzie juz miekki wrzucamy spore kawalki surowego lososia. Smazymy przez chwile. Zalewamy smietana, przyprawiamy i gotujemy ok 5 minut, dolewamy biale wino i gotujemy przez kilka minut. Makaron gotujemy al dente i podajemy z sosem. Smacznego!!!

Risotto z pieczarkami i jajkiem w koszulce

Moje ulubione risotto:

- szklanka ryzu na osobe
- 3 szklanki bulionu na jedna szklanke ryzu
- cebula
- czosnek
- oliwa
- pieczarki
- jedno jajko na osobe

Cebule i czosnek kroimy drobno i dusimy na oliwie na duzej patelni, na ktorej przygotujemy risotto. Pieczarki myjemy doklanie i kroimy na dosc duze kawalki. Podsmazamy razem z cebulka i czosnkiem. Wrzucamy do tego ryz, mieszamy i chwile podsmazamy ryz na oliwie. Wlewamy stopniowo bulion. Mieszamy. Wlewamy ponownie bulion i mieszamy. Risotto nalezy mieszac caly czas dolewajac stopniowo bulion, w innym wypadku nie bedzie kleisty. Mieszamy tak ok 20 mniut na wolnym ogniu, zalezy od ryzu, ja nie lubie gdzy jest za miekki. Risotto jest gotowe.

Przygotowujemy jajko w koszulce. W malym garnku podgrzewamy wode z lyzka octu. Gdy zacznie wrzec wbijamy jajko, czekamy az sie zetnie i gotowe. Jajko w koszulce musi byc plynne w srodku.

Umieszczamy jajko na risotto. Risotto podajemy natychmiast po przygotowaniu. Bardzo prosty przepis, wszystkim bardzo smakuje. Smacznego!!!!

Cukinie faszerowane

- 4 duze cukinie

- 1 czerwona papryka

- pol cebuli

- 4 zabki czosnku

- 200 gr pieczarek

- 0, 5 kg miesa mielonego

- sos pomidorowy

- sol, pieprz, majeranek

- surowe jajko

- zolty ser lub beszamel

Cukinie myjemy, ucinamy koncowki, przekrawamy na pol i lekko obgotowujemy ( nie powinny byc za miekkie, ja czasem wkladam je na kilka minut do mikrofali). Wydrazamy cukinie. Na oliwie podsmazamy drobno pokrojona cebule, papryke,  pieczarki oraz to co wycielismy wczesniej ze srodka cukini (nie wszystko, ok 1/4).   Mieszamy surowe mieso mielone z podsmazonymi warzywami i surowym jajkiem. Doprawiamy sola, pieprzem i majerankiem oraz dodajemy 3 lyzki gestego sosu pomidorowego. Faszerujemy cukinie, ja zwykle kroje je wczesniej na mniejsze czesci, co widac na zdjeciu. Polewamy sosem beszamelowym (ja kupuje gotowy, dla niewtajemniczonych jest to maka podsmazona na masle plus mleko, plus odrobina soli i galki muszkatolowej) lub posypujemy utartym zoltym serm. Zapiekamy ok 30 minut. Smacznego.

Pasta z awokado i sledziem

Do sledzia przekonalam sie calkiem niedawno i wciaz smakuje mi tylko w nielicznych polaczeniach, oto jedno z nich: pasta z awokado i sledziem idealna na grzanki.

Skladniki:

- awokado

- sledzie  matjasy

- pomidor

- cebulka

- szczypiorek

- musztarda

- sol i pieprz

Kroimy wszystko w drobna kostke, mieszamy z musztarda i przyprawiamy. Podajemy na cieplych grzankach. Bardzo smaczne!!!

Ciasto francuskie z miesem

- prostokatne ciasto francuskie

- 0,5 kg miesa mielonego (najlepiej wieprzowina i wolowina)

- pol cebuli

- 3 zabki czosnku

- sol, pieprz, majeranek

- pietruszka

- pol szklanki gestego sosu pomidorowego

- 1 surowe jajko

- 2 jajka na twardo

Przygotowujemy farsz jak na mielone, czyli dodajemy do miesa drobno pokrojona cebulke, wycisniety czosnek, sol, pieprz, majeranek i surowe jajko. Do tego dodajemy sos pomidorowy i zielona pietruszke. Mieszamy dokladnie. Rozkladamy ciasto francuskie, ukladamy na srodku farsz zostawiajac odstepy po bokach z kazdej strony. Jajka na twardo przekrawamy na pol i ukladamy na miesnym farszu.  Zawijamy calosc jak rolade, smarujemy bialkiem i pieczemy ok 30 minut w piekarniku. Pyszne!!!

Moje przepisy na gazpacho w ostatnim numerze Kuchni



Zapraszam do lektury sierpniowego numeru Kuchni. Na stronie 35 moje przepisy na rozne rodzaje gazpacho. Polecam!!!



Pulpety w sosie pomidorowym

To hiszpanska klastyka tzw. albondigas, czyli nic innego jak pulpety w sosie pomidorowym.

- mieso mielone (ja mieszam wieprzowine z wolowina)
- cebula
- czosnek
- gesty sos pomidorowy
- 1 jajko
- maka
- sol, pieprz, majeranek (to taki akcent polski, bo Hiszpanie nie znaja majeranku)
- pol lyzeczki cukru

Mieso przygotowujemy jak na mielone, z surowym jajkiem, cebulka, wycisnietym czosnkiem i przyprawami. Robimy z miesa male kulki i obtaczamy je w mace, smazymy je na oliwie. Odkladamy je na papier kuchenny.
Przygotowujemy sos: drobno kroimy cala cebule i 6 zabkow czosnku, podsmazamy na oliwie. Gdy cebula zmieknie dodajemy do tego gesty sos pomidorowy i odrobine cukru. Wrzucamy pulepety do sosu i gotujemy przez chwile razem. Proste i smaczne.

Tagliatelle z krewetkami i sosem sojowym

- makaron tagliatelle

- 0, 5 kg obranych surowych krewetek

- 1 cukinia

- 1 cebula

- 4 zabki czosnku

- oliwa

- odrobina bialego wina

- pol szklanki slodkiego sosu sojowyego



Na patelni podgrzewamy oliwe z oliwek. Dodajemy drobno pokrojona cebule i czosnek. Dusimy kilka minut. Cukinie kroimy ze skora w kostke i wrzucamy ja na patelnie, dusimy ja razem z cebula i czosnkiem. Dodajemy krewetki i zalewamy calosc odrobina bialego wina, gdy to wyparuje wlewamy pol szklanki slodkiego sosu sojowegoi gotujemy calosc ok 5- 10 mnit.  W miedzyczasie gotujemy makaron al dente. Na koniec mieszamy makaron z krewetkami i powstalym sosem. Pyszne!!!