Salatka owocowa

- mango
- ananas
- kiwi
- mandarynki
- jablko
- granat (rada: granat nalezy przeciac na pol i energicznie stukac lyzka az wypadna czerwone kulki! w innym wypadku obieranie jest dosc czasochlonne)
- rum

Owoce obieramy i kroimy, zalewamy rumem. Swietna opcja na swiateczny deser, gdy bedziemy juz przejedzeni makowcami i sernikami.

Muszle sw.Jakuba zapiekane pod beszamelem

- muszle swietego Jakuba, czyli przegrzebki

- krewetki tygrysie

- paluszki krabowe

- pol cebuli

- 2 zabki czosnku

- oliwa

- polowka czerwonej papryki

- dobre biale wino

- maslo, maka, mleko i  galka muszkatolowa to wykonania beszamelu

- bulka tarta

Muszle swietego Jakubam, czyli patrona Hiszpanii, sa symbolem pielgrzymki do Santiago de Compostella. Oprocz tego sa bardzo smacznym kaskiem!!! Sa dosc drogie, sczegolnie teraz w okresie swiatecznym.

Ja zachowuje muszle i sluza mi poniej jako miseczki do salatek lub po prostu zapiekam inne owoce morza pod beszamelem, czyli robie przegrzebki bez przegrzebek. Jest to bardzo efektowne, tak wiec nigdy nie wyrzucajcie muszli.

Przegrzebki nalezy namoczyc we wodzie z sola prze jakies dwie godziny przed przygotowaniem, zebysmi nie poczuli piasku miedzy zebami;)))

Jak to zwykle z Hiszpani bywa zaczniemy od....????? Tak jest, od podsmazenia na oliwie cebuli z czosnkiem i papryka!!!

Nastepnie przygotowujemy beszamel. W rondelku rozpuszczamy maslo, dodajemy make, dokladnie mieszamy, wlewamy mleko nie przestajac mieszac, przyprawiamy sola i galka muszkatolowa, na koniec dodajemy dobre biale wino i gotujemy kilka minut, mieszajac caly czas!!!

Ugotowane krewetki kroimy na 4 czesci, paluszki krabowe rowniez kroimy dosc drobno. Mieszamy sofrito, czyli uduszona cebule z papryka, z beszamelem i z owocami morza. Powstala masa  faszerujemy muszle Jakuba. Posypujemy je tarta bulka i wladamy do piekrnika i gratynujemy ok 5 minut.

Fantastyczne z bialym winem, jako pierwsze danie swiateczne!!!

Salpicon de marisco

Salpicon  de marisco to salatka z owocow morza, ja uzylam tym razem:

- ugotowane krewetki tygrysie

- ugotowana osmiornice

- ugotowane mule

- cebulke

- jajko na twardo

Mozna dodac inne owoca morza, zielona papryke, awokado, ja jednak wole moja wersje. Czasem dodaje kawalki ugotowanej ryby najlepiej zabnicy.

Najwazniejszy jest sos, czyli vinagreta, do jej przygotowanie potrzebujemy:

- oliwa z oliwek,  3 razy wiecej oliwy niz octu

- ocet

- sol, pieprz

Najlepiej kupic mrozone ugotowane wczesniej owoce morza. Gotowanie osmiornicy to nie prosta sprawa. Kroimy osmiornice na male kawalki, krewetki i malze dodajemy w calosci. Kroimy cebule i jajko na twardo.

Przygotowujemy sos: oliwe (proprcja 3:1) mieszamy z octem, sola i pieprzem, mieszamy energicznie lub miksujemy tak jakbysmy przygotowywali majonez. Ma powstac bialy sos ale nie majonez, tak wiec chodzi o to aby w odpowiednim momencie przerwac miksowanie.

Zalewamy salatke tym sosem i wkladamy na noc do lodowki!!! Pyszne, swietne danie na Swieta!!!!



Ciasto francuskie z dorszem

- 2 opakowania ciasta francuskiego

- 1 cebula

- 3 zabki czosnku

- pol czerwonej papryki

- o, 5 kg dorsza (mozna uzyc innej ryby, choc polecam dorsza atlantyckiego lub swiezego tunczyka)

- rodzynki ( wczesniej namoczone we wodzie)

- oliwa

- gesty sos pomidorowy

- biale wino

- sol ,pieprz

- 1 surowe jajko

 

 

Drobno kroimy cebule, czosnek i czerwona papryke. Dusimy to wszystko na oliwie az papryka i cebula beda miekkie. Dodajemy kawalki dorsza, ryba rozpadnie sie na kawalki ale to nic. Dodajemy gesty sos pomidorowy, przyprawiamy sola i pieprzem. Nalezy uwazac zeby nie przesadzic z sosem pomidorowym, to ma byc farsz a nie sos! Dodajamy rodzynki, odrobine bialego wina i gotujemy ok 5-10 minut.

Ukladamy na blaszcze jedna warste ciasta francuskiego, nakladamy na nia farsz i przykrywamy druga warstwa ciasta. Dokladnie zawijamy boki, smarujemy ciasto roztrzepanym bialkiem i pieczemy w piekarniku ok 25-30 minut. Pyszne!!!

Biale szparagi faszerowane krewetkami

- biale szparagi ze sloika (koniecznie grube)

- por (biala czesc)

 - krewetki tygrysie

- troche bialego wina

- maka

- jajko

- oliwa

sos: majonez, gesta smietana i koniak

 

Szparagi sa rewelacyjne, ale uprzedzam ze musicie sie uzbroic w cierpliwosc...

Szparagi kroimy wzdluz na pol i lekko ugniatamy aby sie jak najbardziej splaszczyly.

Na patelni podmazamy bardzo bardzo bardzo drobno pokrojony por i bardzo drobno pokrojone krewetki.

Zalewamy bialym winem, czekamy az wyparuje. To bedzie farsz, ktory bedziemy faszerowac szparagi.

Farsz ukladamy na polowie szparagi, uwaznie aby nie wypadl nam po bokach. Przykrywamy to druga polowka szparagi. I tu zaczyna sie zabawa, najlepiej miec pod reka kieliszek dobrego wina i podejsc do tematu z duzo doza cierpliwosci. Zapewniam, ze warto!!!

Na jednym talerzu rozbijamy jajko, na drugim make. Obtaczamy szpargi najpierw w mace a nastepnie w jajku i wrzucamy na patelnie z rozgrzana oliwa. Wymaga to wprawy, bo moze nam wypasc farsz. Pierwszy moze Wam sie nie uda, ale przy kolejnych nie bedzie juz problemu. Nalezy to robic powoli i uwaznie i to wszystko. Gdy szparagi beda juz usmazone przygotowujemy sos. Mieszamy majonez, smietane i sporo koniaku lub brandy. 

Ukladamy szpargi na blaszce, zalewamy sosem i gratynujemy przez 5 minut. Zapewniam Was ze sa rewelacyjne!!!

Pulpety w sosie pieczarkowym

- 0, 5 kg mielonego miesa

- 2 zabki czosnku

- 1, 5 cebuli (pol do miesa, jedna duza do sosu)

- jedna pszenna bulka

- sol, pieprz, majeranek

- 1 jajko

- 300 gr pieczarek

- pol szklanki bialego wina

- zielona pietruszka

- 200 gr gestej smietany

 

Do surowego miesa dodajemy drobno pokrojona cebulke, rozgnieciony czosnek, surowe jajko, namoczona bulke oraz przyprawy: sol, pieprz i majeranek. Mieszamy wszystkie skladniki formujemy male kulki, ktore nastepnie smazymy na oliwie bez panierki.

Na osobenj patelni smazymy cebule, gdy zmieknie dodajemy pokrojone pieczarki. Zalewamy to bialym winem, na koncu dodajemy gesta smietane oraz zielona pieruszke. Przyprawiamy sos sola i pieprzem. Polewamy pulpety sosem. Samacznego!!!

Udka kurczaka w pomaranczach

- 6- 8 udek kurczaka
- 2 pomarancze
- 2 cebule
- 3 duze ziemniaki
- 3 zabki czosnku
- lisc laurowy i ziele angielskie
- oliwa
- sol i pieprz
- ostra i slodka papryka
- 1 kostka Knorra

-

Przepis bardzo bardzo prosty i pyszny. Udka przyprawiamy sola i pieprzem. Ukladamy na dnie duzego naczynia zarodpornego. Ziemniaki obieramy i kroimy w grube pastry. Cebule kroimy na cztery czesci. Jedna pomarancze kroimy w osemki. Ukladamy cebule, zeimniaki i pomarancze  oraz trzy  nieobrane zabki czosnku na blaszcze.  Przygotowujemy sos: oliwa, kostka knorra oraz  sok z jednej pomaranczy. zalewamy nim kurczaka. Dodajemy ziele angielskie oraz liscie laurowe, posypujemy calosc ostra i slodka papryka i wkladamy na godzine do piekarnika.  W trakcie pieczenia podlewamy sosem. Rewelacja!!!

Kura faszerowana

- duza pularda, lub inna kura najlepiej z hodowli ekologicznej
- 0, 5 mielonego miesa (najlpiej wymieszac drobiowe z wolowym)
- wino Pedro Ximenez
- rodzynki, sliwki suszone, orzeszki piniowe, suszone morele
- surowe jajko
- pol cebuli
- 3 zabki czosnku
- sol, pieprz
- oliwa
- maslo

Kure przyprawiamy sola i pieprzem i smarujemy obficie maslem (powinno smarowac sie smalcem ale ja jestem antysmalcowa; nie zalujmy masla, najlepiej wlozyc kawalki masla pod skorke).
Nastepnie przygotowyjemy farsz. Cebulke kroimy bardzo drobno i podsmzamy ja na oliwie az zmieknie. Do miesa mielonego dodajemy wczesniej namoczone w slodkim winie rodzynki, suszone sliwki, suszone morele, orzeszki piniowe, jedno surowe jajko, podsmazona cebulke oraz 3 rozgniecione zabki czosnku. Przyprawiamy sola i pieprzem i dodajemy pol kieliszka slodkiego wina Pedro Ximenez (mozna zastapic brandy lub koniakiem). Mieszamy wszystko dokladnie.
Nastepnie faszerujemy kure i ukladamy ja na  blaszce do pieczenie wczesniej wysmarowanej oliwa. Pieczemy pularde ok 1, 5 godziny w zaleznosci od wagi (ok godziny na kilogram kury). Podlewamy winem i trakcie pieczenia.
Ja na pol godziny przed koncem pieczenia dodaje ziemniaki, cebule, nieobrany czosnek i kawalki jablek, ale to juz zalezy od Was!!! Wesolych Swiat!!!!